ご利用者様をアッと驚かせる迫力のフランベ演出

ご褒美フードとして、確固たる地位を確立しているのがステーキです。
脂の甘みやお肉のが旨味が感じられるサーロインを使います。
赤みが多い輸入牛肉ではなく、キレイな霜降りの黒毛和牛を使いました。
口の中でとろける柔らかさを感じて頂けるA5ランクのお肉です。

上質なお肉は、脂が室温で溶けてしまいます
まな板の上で既に脂が溶け始めてしまっているのが、お写真でもわかります。

先ずは、お肉を切って準備にとりかかります。

いよいよスタートです
周囲の脂を取ります
脂を取ったら切り始めます
厚めに切り分けていきます
この位の厚みを持たせます
脂のかたまりを取り除きます
ちゃんと軽量して同じ重さにします
1人前の大きさに更に切ります
今回は1人90gのお肉です。

動画で見るとわかりやすいです

いよいよフランベの実演イベント開始

使う器具を説明しています
付け合わせの説明
炒め始めるといい匂いが♪
食欲をそそる匂いが立ちこめます
焼き具合をみて裏面も焼きます
肉汁をしっかり閉じ込め、焼き具合に細心の注意を払って焼いていきます。
加熱しすぎると、脂が旨味と一緒に溶け出してしまうからです。

ついにフランベ パフォーマンスの瞬間が

ここは動画でフランベとお肉の柔らかさをご覧ください

出来上がった給食がこちらです

通常食
ソフト食

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