伝統が物語る食文化の京料理
京料理嘉穗は、祇園で京料理の技術を磨いてまいりました。
高齢者施設を中心とした給食サービスで、和食の原点である京料理をお楽しみいただけます。
京料理の優れた技術と思考

基本である「五味五色五法(ごみごしきごほう)」をはじめ、素材本来の味を引き出し、繊細な味覚と盛り付けに特徴があります。弊社の調理担当者は「出汁のうま味を基本にする」、「季節感を尊重する」、「地域の素材を大切にする」、「素材の味を引き出す」、「健康に良い」が基本指針です。

五味五色五法とは
●五味: 全体バランスを考慮した甘味、辛味、塩味、苦味、酸味の五つの味付
●五色: 赤、青、黄、白、黒の五つの色彩を取り入れる
●五法: 「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」「生(き)を活かす」料理方法のことです。
●五味: 全体バランスを考慮した甘味、辛味、塩味、苦味、酸味の五つの味付
●五色: 赤、青、黄、白、黒の五つの色彩を取り入れる
●五法: 「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」「生(き)を活かす」料理方法のことです。
調理内容は、こんなところをチェック
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祇園祭は鱧祭りと言われる理由
夏の京料理の主役の一つが鱧(ハモ)です。
鱧を最も美味しく食べられるのが祇園祭の頃です。
ハモは産卵に向けて脂を蓄え身も皮も骨も柔らかく美味しい時期です。また、秋にも脂を蓄えるのでその頃も美味しくなります。
弊社は今でもハモの骨切りを機械を使わず手作業で行っています。ハモの骨切り実演をしていますので是非、ご覧になってください。
夏の京料理の主役の一つが鱧(ハモ)です。
鱧を最も美味しく食べられるのが祇園祭の頃です。
ハモは産卵に向けて脂を蓄え身も皮も骨も柔らかく美味しい時期です。また、秋にも脂を蓄えるのでその頃も美味しくなります。
弊社は今でもハモの骨切りを機械を使わず手作業で行っています。ハモの骨切り実演をしていますので是非、ご覧になってください。
安定した現場運営は安心の証
給食委託会社は、味も費用も問い合わせてみないとわからないものです。
その際、最も優先したいのは味なのか費用なのかをハッキリさせておくことが大切です。
何を優先するにしても「施設ご利用者様が喜ぶ料理を提供できる会社か否か」ということではないでしょうか?
満足度の高い給食は、施設の評判を後押ししてくれます。
プロによるハイクオリティな給食の提供は長期的に施設様の利益増に貢献できるものと信じています。
どうぞお気軽にお問い合わせください。